jeudi 18 septembre 2014

A Lille, on ne gaspille pas.....

Dans ma bonne ville de Lille, on aime faire la fête.....manger des moules....et parfois les 2 à la fois.....




A la braderie par exemple.....

Mais nous, gens du Nord, on n'aime pas trop gâcher la marchandise...alors quand on a des restes, on s'arrange pour les accommoder.....




Et comme on aime bien la pomme de terre.....on en fait des gratins.....

Donc, comme à la dernière braderie j'ai sacrifié à la tradition du moules frites, mais vu un peu grand dans les achats, voilà ce qu'on a dégusté 2 jours plus tard: un gratin de pommes de terre aux moules...

Non, non.....ce ne sont pas de vieilles frites....ça on les avait toutes mangées....

La recette:


  • 1 bol de moules cuites décortiquées
  • 1 bol de jus de cuisson des moules ( oignons, celeri, persil, bière)
  • 2 c à s d'huile d'olive plus un peu pour le plat
  • 1 c à s bien bombée de farine fluide
  • 250ml de crème légère semi épaisse
  • 100ml de lait
  • 4 pommes de terre
  • Chapelure
  • Noisettes de beurre
  • Poivre


Faire précuire les pommes de terre, pour qu'elles soient encore un peu fermes.

Dans une casserole, faire chauffer l'huile, ajouter la farine et bien mélanger, laisser cuire un peu puis ajouter le jus de moules, le lait et la crème. Cuire en remuant jusqu'à épaississement. Poivrer. Ne pas saler, le jus l'est déjà...

Couper les pommes de terre en rondelles, ajouter les moules et mélanger délicatement pour ne pas écraser les moules. Verser la sauce, mélanger à nouveau et verser dans un plat à four légèrement huilé.


Saupoudrer de chapelure et de quelques noisettes de beurre et cuire au four à 180° environ 30 minutes. On peut passer au gril quelques minutes en fin de cuisson pour dorer le plat.




Dans le Nord, on est plusieurs blogueuses....et il y en a une qui aime tellement peu jeter de la nourriture, qu'elle en a fait une rubrique mensuelle....tous les 20 du mois, elle présente les recettes de restes qu'on a pu lui envoyer....et les siennes bien sur...c'est Ciorane, de "La cuisine de quat sous". Allez voir ça ou envoyez lui vos idées...

Et dans le Nord, on est tellement pour la fête et contre le gaspillage alimentaire, qu'il va y avoir le 24 septembre un banquet gratuit, préparé avec des denrées que certains destineraient à la poubelle....

Allez voir la page Facebook de l'événement.....si je vous dis que ce sera préparé par des grands chefs médiatiques, vous aurez peut être encore plus envie de cliquer.....

mardi 16 septembre 2014

La ricotta....j'aime tellement ça que...

Et oui....la ricotta, j'aime tellement ça!

En juin, j'avais eu le plaisir de gagner un petit livre de recettes Galbani chez Mamina, des idées sympa pour utiliser le mascarpone, la mozzarella et la ricotta...

Alors, avec mon sens logique, j'ai voulu tester....non pas une des recettes du bouquin, mais une recette de celle qui m'avait permis de le gagner...

Ce fut son gratin de courgettes et artichauts à la ricotta et au parmesan. Et ça a donné ça:




Délicieux!....

Sa recette:


  • 2 belles courgettes
  • 2 gousses d'ail
  • un petit pot de coeurs d'artichauts à l'huile d'olive
  • 125g de ricotta
  • 100g de parmesan fraichement râpé
  • quelques copeaux de parmesan
  • huile d'olive
  • sel, poivre
Laver les courgettes et les couper en tranches de 5mm environ.

Dans une poêle, verser l'huile des artichauts et y faire revenir les courgettes et les 2 gousses d'ail environ 5 minutes. Saler.

Couper les coeurs d'artichauts en 2 . Réserver.

Ecraser la ricotta à la fourchette et mélanger avec le parmesan râpé, poivrer.

Dans un plat à gratin, verser 1/3 du mélange à la ricotta, puis la moitié des courgettes et des artichauts. Remettre par dessus de la ricotta au parmesan, le reste des légumes, avec les gousses d'ail écrasées, puis terminer avec la fin du mélange fromagé et quelques copeaux de parmesan.

Cuire au four à 200° environ 30 minutes.




C'est en relisant la recette pour vérifier le temps de cuisson que je me suis rendu compte qu'il n'était question que de 125g de ricotta....j'avais mis tout le pot de 250g.....

Mais ça n'a posé aucun problème!....c'était très bon....

Je ne suis pas certaine que le fait de doubler les proportions soit toujours un gage de réussite....mais dans ce cas précis, le résultat a été très acceptable....ouf!

dimanche 14 septembre 2014

Un gratin familial pour octobre rose...

Il y a quelques jours, je vous parlais du concours de cuisine organisé par l'ADCN dans le cadre d'Octobre Rose, la campagne annuelle d'incitation au dépistage du cancer du sein....

Le thème?

La recette salée ou sucrée que vous réclame votre entourage.....une recette familiale, ou un plat convivial entre amis....

Et bien pour moi, tant pis si ce n'est pas très gastronomique pour un concours, ça sera la recette qui a toujours eu du succès à la maison.....


 

Un gratin de coquillettes au jambon!....

Les pâtes.....ça évoque les grandes tablées de cousins....et les coquillettes, c'est ce que m'a demandé Fils N°3 en rentrant des USA......après 9 mois de fast food et du restaurant du campus, c'est ce dont il avait le plus envie....

Et ce gratin a longtemps été ma botte secrète pour avoir des mines réjouies quand je répondais à la question rituelle: "Qu'est ce qu'on mange?...."


Ma recette:


  • 600g de coquillettes cuites "al dente"
  • 25cl de crème fraîche semi épaisse 
  • 25cl de lait
  • 300g de jambon coupé en petits cubes
  • 150g d'emmental
  • Un peu de beurre
  • Sel, poivre, muscade râpée 


Râper le fromage. Mélanger les coquillettes froides avec le jambon, la crème et le lait. Ajouter environ 2/3 du fromage, sel, poivre et muscade, bien mélanger.

Beurrer un plat ou plusieurs petits, y verser les pâtes et recouvrir d'un peu d'Emmental râpé. 

Parsemer de noisettes de beurre.

Cuire environ 30 minutes à 180°.




Comme c'est un concours, j'ai soigné un peu la présentation, avec des cassolettes individuelles....mais la version familiale se fait dans un grand plat.....

Un repas en famille autour d'un plat que tout le monde aime, ça facilite les choses pour aborder les sujets quelquefois un peu plus sérieux....ou faire passer des messages....

Bon, le dépistage du cancer du sein, avec 3 fils, j'ai rarement eu l'occasion d'en discuter....mais il y a plein d'autres choses dont on peut parler....

Et pour donner à ce petit gratin familial tout simple un côté plus gastronomique, rien ne vous empêche d'y ajouter quelques champignons par exemple.....ou de varier les fromages....ou de remplacer le jambon par du saumon fumé......

Si vous habitez le Nord et souhaitez participer à ce concours, il vous suffit d'aller déposer votre recette sur le site de l'ADCN jusqu'au 5 octobre.

On peut en proposer plusieurs, et même concourir en tant que représentant d'une association..... 

Bon, je vais peut être réfléchir à une 2ème recette, moi......

vendredi 12 septembre 2014

Le KKVKVK......ça vous parle?....et une tarte?......vous voyez mieux?...

D'abord, pour ceux et celles qui ne seraient pas encore au courant, une petite explication de texte....ou plutôt de sigle....

KKVKVK......

C'est KiKiVeutKiVientKuisiner.....et on en est au N°57.....

Un jeu où on ne gagne rien.....sauf organiser le prochain.....

Il suffit de cuisiner une recette sur un thème commun, donné par le lauréat de l'édition précédente...

Et cette fois, c'est Le Tablier Gourmet......




La tarte!....excellente idée!...salée ou sucrée.....

Avec l'enthousiasme que j'ai eu envers les dernières pêches de la saison, je me suis retrouvée à la tête d'une belle quantité de ces fruits.....qui risquaient de s'abimer avant qu'on les déguste....





Pour les esprits chafouins qui chercheraient la petite bête.....c'est bien une tarte!......pas un gâteau!....

Mais la pâte en est briochée.....la preuve?....c'est la même que pour la tarte au maroilles.....selon les vidéos de 750g.....alors, vous voyez?.....

Bon, sans maroilles et avec du sucre......

Tarte briochée aux pêches:


  • 150g de farine
  • 1 oeuf
  • 1/2 sachet de levure sèche de boulanger
  • 15cl de lait
  • 1 pincée de sel
  • 1 grosse c à s de sucre en poudre
  • 40g de beurre plus un peu pour le moule
  • 4 pêches, blanches et jaunes
  • 3 c à s de sucre vanillé maison (sucre roux conservé dans un bocal avec des gousses de vanille)
Délayer la levure dans le lait à peine tiède. Faire fondre le beurre. Battre l'oeuf légèrement.

Mettre dans un saladier la farine et le sucre. Verser par dessus le lait avec la levure et l'oeuf et mélanger avec un fouet. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Beurrer et fariner légèrement un moule à tarte et y verser la pâte. Couvrir d'un torchon et laisser lever environ 1 heure.

La pâte est très molle, c'est normal!

Eplucher les pêches et les couper en morceaux. Enfoncer ceux ci à la surface de la pâte et saupoudrer du sucre vanillé.

Cuire 30 minutes environ au four à 180°.




Elle est délicieuse à peine tiède.....mais bonne aussi froide.....et encore mangeable le lendemain....après je ne sais pas...il n'en restait plus!.....

On n'était pourtant que 2......

Maintenant à votre tour!

Si vous voulez participer, allez voir chez Le Tablier gourmet. Vous avez jusqu'au 28 septembre!....

mercredi 10 septembre 2014

Les fruits et légumes....ça va être leur fête!....

Depuis que je me suis abonnée au Biocabas, la consommation familiale de fruits et légumes a grimpé en flèche.....et j'ai commencé à cuisiner des légumes que je savais à peine exister quelques temps avant!.....

Et bien dimanche, ça va être leur fête!.....



L'année dernière, ils avaient à cette occasion fêté leurs 10 ans.....et j'étais allée y faire un tour.....



J'y avais acheté quelques courges....




Découvert un coin de verdure, à 5mn de la ville où j'ai travaillé 17 ans.....et jamais pris le temps d'aller y faire un tour....




J'y ai visité un sympathique potager.....et si vous le voulez, vous pourrez aussi en profiter pour visiter un magnifique verger.....

Tout ça, c'est donc dimanche 14 septembre, à la Ferme du héron, à Villeneuve d'Ascq, 12 chemin de la Ferme Lenglet, de 10h à 18H......

Et pour leur faire leur fête aux légumes.....vous connaissez mieux qu'un bonne soupe?....




Celle ci est aux tomates, potimarron et courgettes....en associant des légumes frais et d'autres qui ont fait un séjour au congélateur....

Eh oui.....ça aussi c'est bien avec les légumes....c'est meilleur fraichement cueilli, mais si vraiment on en a momentanément plus qu'on ne peut consommer, on peut les conserver au congélateur.....

Soupe de tomates et potimarron au basilic:


  • 4 tomates
  • 2 oignons
  • 200g de potimarron en cubes congelés
  • 1 courgette
  • 2 gousses d'ail
  • Sel, poivre
  • Quelques feuilles de basilic.
  • Huile d'olive


Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer et les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

Éplucher les tomates, les couper en morceaux et les ajouter dans la casserole.

Couper la courgette en rondelles et l'ajouter également.

Ajouter les cubes de potimarron encore gelés, puis cuire le tout une dizaine de minutes en remuant plusieurs fois.





Couvrir d'eau bouillante et cuire environ 30 minutes.


Saler et poivrer, ajouter les feuilles de basilic et mixer.




Donc, si vous êtes dans le coin dimanche prochain, vous savez où aller vous balader.....il semblerait même, dans l'état actuel des prévisions météo, que le temps soit sec!....

lundi 8 septembre 2014

Après septembre, ce sera octobre.....et il sera rose...

Depuis quelques années, le mois d'octobre est rose.....

Pourquoi?

Pour qu'on pense ce mois là, si on a entre 50 et 75 ans, qu'on est une femme, et qu'on ne l'a pas fait depuis 2 ans ou plus, à aller montrer ses seins à un appareil de radio.....enfin, à la personne qui va effectuer la mammographie et aux médecins qui l'interpréteront....parce qu'ils seront 2 à le faire, successivement....

Et si on est plus jeune, ou plus vieille, ou qu'on est un homme....c'est le moment de rappeler aux femmes de son entourage que ce serait une bonne chose d'y aller....

Le cancer du sein, ça reste une saleté....mais si on le dépiste assez tôt, on met toutes les chances de son côté pour s'en débarrasser...

Il y a 2 ans, l'ADCN, l'organisme qui s'occupe dans le Nord du dépistage des cancers, avait organisé un concours de cuisine, et j'avais eu la chance d'être sélectionnée pour la finale

Cette année, un nouveau concours est lancé:



Il s'agit de proposer une recette qu'on se transmet de génération en génération dans sa famille, ou un plat qui vous fait penser au partage d'un repas en famille, ou entre amis. 
Parce que des conseils de prévention, ça devrait pouvoir se partager en famille ou entre amis, comme un bon repas, ou comme la recette qu'on se passe de mère à fille...;

Alors si vous habitez le Nord, vous pouvez à partir d'aujourd'hui proposer votre plat sur le site de l'ADCN, où vous trouverez tous les renseignement nécessaires...

Désolée pour ceux qui n'habitent pas le Nord.....mais renseignez vous dans votre département, il y a peut être une autre initiative de ce genre.....

samedi 6 septembre 2014

Des tomates, encore des tomates.....

En cette fin d'été, dans ma région baignée de soleil....(on peut rêver...) les tomates sont mûres.....

Je n'en cultive pas, mais je me souviens que, chez mes parents, c'était souvent en cette période qu'elles étaient les meilleures, et chez les producteurs locaux on en trouve de bien bonnes...;

Et moi, les tomates, j'aime les ratatiner....enfin, les confire quoi.....ou les rôtir.....

Bref, je les aime comme ça:




Et quand elles sont restées une paire de jours dans leur plat ou bocal, je gagne en prime une huile d'olive parfumée....

Cette année, j'ai testé plusieurs méthodes....et plutôt que de vous infliger des répétitions fastidieuses, je vous donne les liens de 3 blogs qui m'on particulièrement inspirée....

Celles de la photo ci dessus ont été préparées selon la méthode de Darya, de Tortore. Faute de sarriette, j'ai mis du thym.




Celle ci.....je ne sais plus.....mais si vous voulez voir une vidéo qui explique bien la méthode, allez jeter un oeil chez Cricri les petites douceurs. J'ai testé aussi avec plaisir....




Quant à cette photo "avant-après" elle montre les tomates cerises préparées selon le billet de Ciorane, de La cuisine de quat'sous.

Et après...on en fait quoi....à part trouver que c'est joli?....

Et bien, si les escargots et limaces n'ont pas mangé tout votre basilic, vous pouvez les utiliser pour un pesto rouge par exemple....




 Recette de pesto rouge:


  • une dizaine de feuilles de basilic
  • une dizaine de morceaux de tomates confites
  • 2 gousses d’ail
  • 2 c à s de pignons de pin
  • 2 c à s de parmesan fraîchement râpé
  • huile d’olive ( dont celle des tomates)
  • poivre
Dans le bol du robot, mettre le basilic, l'ail, les pignons et le parmesan, mixer brièvement.

Ajouter les tomates et mixer à nouveau. Puis ajouter progressivement de l'huile en mixant à chaque fois rapidement jusqu'à la consistance souhaitée. Poivrer à votre goût.

Pour les puristes.....faire tout ça avec un pilon.....

Et on en fait quoi de ce pesto?????

Ce que vous voulez.....pour ma part, il a servi à ça.....



Des crostinis à la tomate, pesto et pancetta:


  • pain
  • Philadelphia
  • pesto rouge
  • échalotes nouvelles émincées
  • tomates cerises coupées en morceaux
  • pancetta coupée en morceaux
Vous tartinez des tranches de pain de Philadelphia puis de pesto.

Vous répartissez dessus les autres ingrédients et vous passez tout ça au four quelques minutes.....

Avec quelques feuilles de salade, ça vous fera un petit repas....

Bon, c'est pas tout ça....mais j'ai des moules et des frites à préparer moi....ça brade par chez nous!.....