jeudi 26 février 2015

Un truc qui utilise au moins 2 des 5 sens....et plus si affinité...

Ce titre n'est pas de moi....c'est le thème de la photo de truc de ce mois ci.....choisi par Isaquarel qui a été la première à envoyer sa photo le mois dernier.....

Il y a pas mal de trucs qui utilisent au moins 2 des 5 sens.....un feu d'artifice par exemple....vous le voyez, vous l'entendez....et si vous êtes tout près vous sentez l'odeur de poudre....enfin, pas trop près...restons prudent....

Ou bien une fleur....vous la sentez, vous la voyez et vous pouvez la toucher...

Mais bon....on est dans un blog de cuisine....alors j'ai trouvé ça:




Vous entendez le bruit incomparable de la frite plongée dans l'huile chaude.....puis vous sentez l'odeur tout aussi incomparable de la frite en train de cuire.....vous regardez son joli teint doré....et vous la prenez avec les doigts....avant de la gouter....et de passer à la suivante....

5 sens titillés par une frite!.....ou plusieurs, c'est mieux....

En plus, elle fait appel à un sens de plus....le souvenir....si, si...c'est un sens....

Dans mon enfance, on les faisait à la graisse de boeuf et de cheval.....et je me souviens encore de l'odeur de leur cuisson.....du croustillant....de la chaleur....du gout....aaaah....( là, c'est un soupir nostalgique....)

Dans le même ordre d'idée....un dessert qui pour beaucoup a le même effet....avec une odeur un peu différente....




De la semoule....

Là, elle est aux raisins secs trempés dans le rhum....version adulte quoi......mais je suis certaine que sa dégustation fera appel aux sens et aux souvenirs de pas mal de monde....

Pour la recette, je me suis inspirée d'une vidéo de 750g.com.....

La recette:

  • 1l de lait
  • 100g de semoule de lait fine
  • 5 c à s de sucre semoule
  • 3 grosses poignées de raisins secs
  • rhum
Mettre les raisins dans un bol, arroser généreusement de rhum et les laisser gonfler, en remuant de temps en temps.

Verser le lait dans une casserole. Ajouter le sucre. Chauffer à feu moyen sans remuer et quand le lait commence à frémir, ajouter la semoule et bien mélanger. Cuire environ 7 minutes après la reprise du frémissement, en remuant constamment.

En fin de cuisson, ajouter les raisins secs...plus ou moins égouttés...

Répartir dans des pots ou des verres.




Alors....vos sens et votre mémoire se mettent au travail?....

Maintenant, à vous de jouer....




Pour les règles du jeu....c'est ici que ça se passe.....

lundi 23 février 2015

Petites douceurs pour Culinoversions....

Chaque mois, l'équipe de Culino Versions nous propose un thème de recettes....il ne reste plus qu'à chercher quelque chose de gourmand à fabriquer....puis de partager avec les autres participants....

Ce mois ci, c'est Carole qui est la marraine du jeu et qui nous a trouvé une idée des plus sympathiques...




Poire et chocolat.....c'est une association qui fonctionne à tout coup....c'est de saison....bref, c'est un très bon programme...

Mais ensuite, reste à trouver l'idée....

C'est en replongeant dans ce que j'avais déjà fait que je suis tombée sur cette recette aux poires....et au caramel beurre salé....c'était déjà un début...

D'autant plus que j'étais cruellement en manque de ce type de dessert....




Le cheese cake!....comme Mr D n'en est définitivement pas fan, je n'en fais plus que rarement....et uniquement en versions mini pour ne pas lui créer d'overdose....

Mini cheese cakes aux poires et au chocolat:


  • 150g de sablés au chocolat
  • 50g de beurre
  • 150g de Philadelphia
  • 100g de fromage blanc
  • 2 c à s de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 belles poires
  • 20g de beurre
  • 2 c à s de sucre vanillé maison
  • 100g de chocolat noir
  • 100g de crème entière



Écraser les biscuits au chocolat, faire fondre le beurre et bien mélanger le tout.

Répartir la pâte obtenue dans le fond de 8 caissettes à muffins, idéalement déposées dans une plaque à muffins. Réserver au froid.

Éplucher les poires, les couper en cubes et les mettre dans une poêle avec le beurre et le sucre vanillé. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que ça commence à caraméliser. Réserver.

Battre le Philadelphia avec le fromage blanc jusqu’à obtenir un mélange onctueux. Ajouter le sucre et l’oeuf battu, bien battre le tout.

Répartir les morceaux de poire dans les caissettes, puis la crème aux oeufs. 

Cuire 40 minutes au four préchauffé à 160°, puis laisser une heure dans le four éteint. Laisser ensuite refroidir hors du four.

Casser le chocolat noir en petits morceaux dans un bol. Chauffer la crème et quand elle arrive à frémissement, la verser sur le chocolat. Mélanger progressivement jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu et qu’on obtienne une ganache lisse.


Mettre de la ganache sur chaque cheese cake et conserver le tout au moins 4 heures au froid avant dégustation.




Si vous voulez tout savoir....il n' y a que 7 gâteaux sur cette photo car la trace de doigt dans la ganache ne s'avère vraiment pas très photogénique....

Et si vous voulez encore plus tout savoir....Mr D et Fils N°2 en ont mangé un chacun.....et moi tous les autres....pas tous en même temps, hein!.....juste histoire de vous dire que ça garde 2 jours au froid....

Bon, là je pense ne plus être en manque....pour le moment.....

Et si vous voulez d'autres idées avec de la poire et du chocolat, il suffira de vous rendre début mars sur le site de Culino Versions.

vendredi 20 février 2015

Un dessert un peu chti un peu belge..... et vite fait....

Allez.....je vais vous faire une fleur pour votre week end.....une idée de dessert vite fait et bon....et en plus, il est gouteux....aux saveurs de ma région....et du pays voisin, la Belgique....




Des spéculoos....achetés lors d'un de mes séjours là bas, ce sont des Vermeiren, je les trouve encore plus gouteux et croquants que ceux de la marque qu'on trouve le plus souvent....en plus, ceux là étaient à la farine complète....(je me suis trompée en les achetant, mais n'ai pas été déçue....)

La crème que vous voyez là m'a été fortement inspirée par une "payse", Ciorane.....sa version était parfumée à la chicorée en plus....la mienne est agrémentée de pommes. Si, si, on en trouve par chez nous....et celles là étaient garanties locales, trouvées dans mon Biocabas.

J'ai un peu modifié la recette de crème, car elle me semblait un peu trop épaisse au premier essai....la qualité différente des biscuits n'y étant peut être pas étrangère.....et ajouté un peu de sucre car je ne suis pas aussi raisonnable que Ciorane.

Crème aux spéculoos (sans oeufs) aux pommes caramélisées:


  • 50cl de lait demi écrémé
  • 20cl de crème liquide
  • 120g de spéculoos plus quelques uns 
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 c à s de sucre vanillé maison
  • 2 pommes
  • 20g de beurre
  • 1 à 2 c à s de sucre en poudre
  • cannelle
Diluer la fécule de maïs dans une partie du lait.

Faire chauffer le reste du lait lait avec le sucre. Ajouter les 120g de spéculoos coupés en gros morceaux et remuer jusqu'à ce que les biscuits soient dissous.

Quand le mélange bout, ajouter la fécule diluée et cuire 2 à 3 minutes.

Ajouter la crème. Fouetter quelques instants et répartir dans 4 ou 6 verres.

Eplucher les pommes et les couper en dès. Faire revenir ceux ci avec le beurre et le sucre, jusqu'à un début de caramélisation. Verser sur la crème.

Filmer et laisser refroidir. 

Avant de servir, casser quelques spéculoos et répartir les miettes sur les verres.




Elles ont été préparées la veille, le croquant du dessus étant mis au dernier moment....

La crème peut être encore plus fluide, en mettant encore moins, voire pas du tout de fécule....essayez avec vos spéculoos habituels , vous verrez bien vite si ça épaissit ou pas....dans le cas contraire, il est toujours possible d'ajouter de la fécule diluée et de redonner quelques petits bouillons....

A propos de spéculoos, j'ai vu au supermarché des pots de miettes....moi je veux bien....je ne sais plus combien ça coûte exactement, mais il me semble me souvenir que c'est le double de celui des biscuits entiers....on peut être un peu pressé, je veux bien....mais admettez quand même que c'est vite fait de transformer des biscuits en miettes....parfois on ne le fait même pas exprès.....et avec un rouleau à pâtisserie, si on a les mains un peu fatiguées comme les miennes, ça défoule de taper!....

Enfin, vous faites comme vous le sentez....vive la liberté!


mercredi 18 février 2015

De la couleur en hiver....à voir et à manger...

On est encore en hiver, mais dans le jardin, il y a une fleur qui fait de la résistance.....

Je sais bien que notre hiver lillois n'est pas vraiment très rigoureux, mais quand même....




Malgré le tout petit peu de neige qui l'a poudrée il y a une paire de semaines, elle est toujours vaillante...

C'est quand même bon pour le moral de voir ça depuis sa fenêtre de cuisine.....pendant qu'on prépare une bonne soupe, pour réchauffer les papilles humaines de la maison....une soupe aussi bien colorée.




C'est une recette empruntée à Cuisine et Cigares, un peu modifiée....sa composition riche en gingembre lui donne beaucoup de caractère.....elle réchauffe bien.....

La recette:


  • 1 grosse betterave crue
  • 2 carottes
  • 1 gros panais
  • 1/3 de courge butternut
  • 1gros oignon
  • 3 gousses d'ail
  • 50g de gingembre frais
  • un peu d'huile d'olive
  • 1 boite de 200g de lait de coco non sucré
  • 75 cl de bouillon de légumes
  • 1 feuille de laurier
  • 1 yaourt grec
  • 1 citron vert
  • coriandre ciselé (surgelé)
Eplucher les légumes et les couper en morceaux.

Eplucher le gingembre, l'ail et l'oignon et les émincer. Faire revenir l'oignon dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Quand ils sont translucides, ajouter l'ail et le gingembre et faire revenir une minute.

Ajouter les légumes, faire cuire quelques minutes en remuant, puis ajouter le lait de coco, le bouillon et la feuille de laurier. Laisser mijoter à couvert jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Pendant ce temps, ajouter au yaourt le jus et le zeste du citron vert, ainsi que la coriandre. Bien mélanger et garder au froid.

Mixer le potage au mixer plongeant et servir bien chaud avec un peu de yaourt parfumé.




Il est préférable de ne pas faire comme moi et de retirer la feuille de laurier avant de mixer....j'étais un peu trop pressée ce soir là...

La recette initiale prévoyait de mixer le yaourt avec les herbes....les minuscules morceaux de laurier qui subsistaient dans la soupe étaient chez moi un peu mélangés avec la coriandre....et ne posaient pas de problème à la dégustation....

En tous cas, je vous conseille cette recette!....à réserver aux amateurs de gingembre....qui lui donne une force parfumée bien agréable.....

dimanche 15 février 2015

Yummy Day Birthday!.....

Il a déjà 4 ans!.....

Qui?....le magazine Yummy, qu'une joyeuse équipe de blogueurs nous concocte et met à notre disposition gratuitement....y'a qu'à cliquer et on le télécharge....

Et pour cet anniversaire, une fiesta virtuelle est prévue aujourd'hui....chacun peut apporter un petit truc à grignoter....

Moi, dans ces cas là, j'ai souvent le réflexe muffin....alors je vous propose de partager ça:




Pour une fiesta, c'est pratique à emporter....ça se mange assez facilement....même si ceux ci ont une certaine tendance à tacher les doigts.....

Ce sont des muffins au Philadelphia et myrtilles. Leur recette est fortement inspirée d'un joli blog américain, Dine and Dish, trouvé au hasard de mes balades sur la toile....

La recette est traduite par mes soins, et un peu adaptée....ce n'est pas drôle de faire tout pareil.....

Muffins au Philadelphia et myrtilles:

  • 85g de Philadelphia
  • 260g de farine
  • 60g de sucre en poudre
  • 60g de sucre roux vanillé maison (conservé avec des gousses de vanille)
  • 1,5 c à c de levure
  • 0,5 c à c de bicarbonate
  • 1/4 c à c de sel
  • 2 oeufs
  • 3 c à s de beurre fondu
  • 120ml de lait battu
  • 1 tasse de myrtilles encore gelées
  • un peu de sucre vanillé


Mélanger les éléments secs dans un saladier.

Assouplir le Philadelphia avec un fouet. Ajouter les oeufs 1 par 1 en mélangeant bien. Ajouter le lait battu et le beurre fondu et mélanger rapidement.

Mettre les éléments liquides dans les secs et mélanger rapidement.

Mettre un peu de pâte dans le fond des moules, puis quelques myrtilles encore gelées, remettre un peu de pâte par dessus puis quelques myrtilles et saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.


Cuire environ 25 minutes à 180°.





Ils sont meilleurs dégustés le jour même, mais se laissent encore manger le lendemain.....si il y avait tellement de bonnes choses à la fiesta que vous en êtes repartis avec quelques restes....





Je suis curieuse d'aller voir ce qui est prévu au buffet virtuel de Yummy aujourd'hui....puis de découvrir début mars le prochain numéro....

En attendant, vous prendrez bien encore un petit muffin?...




Si vous aussi voulez y participer, vous avez encore toute la journée....sinon, dès demain, toutes les photos seront sur un tableau Pinterest.

vendredi 13 février 2015

Dire que certaines en ont plein leur jardin!....

Non, non....je ne suis pas jalouse.....

Enfin, pas trop.....après tout, je n'ai qu'à habiter un peu plus au sud....ou me faire une raison.....

En tous cas, Annie, en Tunisie, a des citronniers dans son jardin!.....et moi....non.....

Il y a quelques années, MrD s'en était fait offrir un, qui a donné....1 citron.....

Et puis après il a eu l'air de se sentir très très mal....on a bien cru le perdre....et puis quelques pousses ont pointé leur nez....et j'ai repris espoir....jusqu'à ce que MrD m'explique qu'en fait c'était le porte greffe qui était reparti.....et que l'espoir de récolter un citron était des plus infimes....

Alors j'achète des citrons....et parfois même des citrons bergamote....

Mais je garde les bons conseils de Mosaïques et Oliviers.....pour accommoder les agrumes....par exemple, un cake.....




Tel que vous le voyez là....avec son glaçage dégoulinant, il pose devant ce qui a failli être un citronnier....

Mais il a aussi été immortalisé avec ce qui l'a parfumé en réalité:




Cake au citron bergamote:


  • 300g de sucre
  • 180g de beurre très mou
  • 225g de farine
  • 1/2 c à c de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 4 oeufs
  • les zestes et le jus de 2 citrons bergamote
Et pour le glaçage:
  • 130g de sucre glace
  • 25g de jus de citron bergamote

Beurre le moule à cake et le mettre au réfrigérateur.

Mélanger le beurre et le sucre et fouetter pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter les oeufs et fouetter à nouveau.

Mélanger la farine, la levure et le sel et incorporer au mélange précédent. Ajouter le jus et le zeste des 2 citrons. Bien mélanger.

Verser dans le moule, mettre au four préchauffé à 190° pendant 20 minutes puis baisser à 150° et cuire encore environ 40 minutes (en couvrant d'un alu s'il prend trop de couleur)

Sortir le gâteau, le démouler et l'emballer tout chaud dans du film plastique. Réserver jusqu'à refroidissement.

Pendant ce temps, préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus.

Quand le cake est refroidi, le déballer et étaler le glaçage par dessus.




Avec le truc de l'emballage à chaud, le gâteau est idéalement moelleux.....et il ne sèche pas si on ne mange pas tout le premier jour....il garde très bien.

Avec le parfum du citron bergamote, c'est assez différent des cakes au citron dont on a l'habitude....et très agréable....

Je crois que je le referai aussi avec du citron plus classique....acheté....mais peut être cueilli un jour!....

mardi 10 février 2015

Des ingrédients qui me tentaient depuis longtemps....avec des crevettes...

Il y a des ingrédients que je vois quelquefois apparaitre sur des blogs, que je me jure de gouter un jour.....et puis j'oublie.....

Et puis en passant à la Biocoop, mon cerveau fait tilt en passant devant les cageots de fruits et légumes....si, si....j'ai parfois le cerveau qui fait tilt....

Alors je reconnais des produits vus sur le net....et forcément je les achète.....

Mais rentrée à la maison, je ne trouve plus pour quelle recette ils avaient été utilisés....

Alors je me dis que Google est mon ami (oui, malgré tout le mal qu'on en dit dans la presse...j'avoue qu'il reste utile dans ces cas là.....) et je trouve.....




Alors, en haut à gauche, vous avez des citrons bergamote....et en bas à gauche, du curcuma frais....entre 2 il y a du gingembre et dans le bol, des crevettes de Mr Picard....

Ce citron bergamote a un gout vraiment particulier.....quant au curcuma, il parait que c'est un trésor de bienfaits....les 2 m'ont séduite...

Un conseil, pour le curcuma, coupez le, épluchez le, râpez le ou émincez le avec des gants....sinon vos doigts seront du plus joli jaune pendant un temps certain....et ne vous désespérez pas devant votre planche à découper blanche....même jaune, elle peut toujours servir....

La recette que j'ai trouvée, en tapant crevettes, curcuma frais et bergamote, c'est celle ci, elle vient d'un site dédié à la méthode Dukan.....que je ne cautionne pas.....mais c'est le seul endroit où j'ai trouvé une recette qui me tentait....même si pour finir je l'ai pas mal modifiée.....

Crevettes au curcuma et citron bergamote:


  • 1 sachet de crevettes Picard
  • 1 petit morceau de curcuma frais
  • 1 petit morceau de gingembre frais
  • 1 citron bergamote
  • 1 gousse d’ail
  • 1 petit oignon
  • 20cl de crème de soja (ou de la crème fraiche)
  • Huile d’olive
  • Piment de cayenne en poudre
  • sel



Eplucher le curcuma, le gingembre et l’ail et les couper en très petits morceaux.

Zester le citron bergamote et le presser.

Mélanger le jus avec le curcuma, le gingembre, l’ail, le zeste, un peu de piment et 1 c à s d’huile d’olive. Verser dans un grand bol et y mettre les crevettes encore surgelées mais rincées à l’eau froide. Mélanger, couvrir et garder 3 heures au froid environ, le temps que les crevettes dégèlent. Remuer de temps en temps.

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et un peu de sel. Ajouter les crevettes, les faire cuire 2 ou 3 minutes, puis ajouter la marinade, cuire encore 2 à 3 minutes. 

Verser la crème de soja, bien mélanger et laisser cuire quelques minutes.


Gouter et rectifier l’assaisonnement.




C'est bien coloré, non?.....si comme moi vous avez un handicap sérieux: éplucher les grosses crevettes au couteau et à la fourchette....vous vous en mettrez plein les doigts de cette sauce....mais après vous pourrez les lécher....et cette fois pas besoin de mettre des gants, ça part au simple lavage....

Ou alors vous les épluchez avant de les cuire.....

Comme il me restait du citron bergamote et du curcuma....vous imaginez bien que d'autres recettes jaunes vont suivre....