samedi 30 août 2014

Entrer.....rentrer....rentrée.....encore l'été quand même?....

Photo de truc du mois!.....



Ce mois ci, chez le Dr Caso, le thème en est: "Photographiez moi un truc pour entrer...ou rentrer...."




Une porte....pour entrer c'est plus pratique....celle ci a été photographiée à Paris, dans le joli quartier de la Mouzaïa, lors d'une promenade en 2013......

C'était le printemps.....

Là, on arrive à la rentrée.....on est encore en été, même si la météo nous fait douter.....




Soyons optimiste....ça devrait s'arranger cette semaine....et on peut encore manger des fruits qu'on aura du mal à trouver cet hiver.....

Mais comme le fond de l'air est encore frais, ça ne fait pas de mal d'allumer le four.....




Un rôti de porc aux pêches....

L'idée m'en est venue chez Edda, du blog " Un déjeuner de soleil", elle le propose avec des pêches crues, mais quand j'ai émis cette éventualité devant MrD, j'ai senti que je n'aurais pas beaucoup de succès sur ce coup là....heureusement Edda a pensé à tout et propose une version cuite à la fin de son billet.....

J'ai quand même modifié un ou deux trucs.....ce ne serait pas drôle sinon.....

Rôti de porc aux pêches et piment d'Espelette:


  • un rôti d'1kg d'échine de porc
  • 20cl de vin blanc
  • 4 pêches
  • 2 petites branches de romarin
  • huile d'olive
  • jus d'1 citron
  • 1 c à s de miel
  • sel, poivre, piment d'Espelette
Saler le rôti, mettre le romarin entre la viande et sa ficelle, déposer le tout dans un plat.
Verser le vin dans le fond du plat, arroser le rôti d'un peu d'huile d'olive.
Mettre au four préchauffé à 210°.

Laisser 10 minutes à cette température, puis baisser le four à 180° et cuire encore 50 minutes en arrosant le rôti plusieurs fois. Rajouter un peu de vin si nécessaire en cours de cuisson.

Pendant ce temps, éplucher les pêches, les dénoyauter et les couper en 4. Arroser du jus de citron et du miel et saupoudrer de piment d'Espelette. Bien remuer et laisser mariner jusqu'à 10 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.

Mettre alors les fruits autour du rôti, et cuire le tout 10 minutes.




Si vous aimez le sucré-salé, vous serez conquis......


mercredi 27 août 2014

C'est la fin?....

La fin de quoi?.....

Comme vous voulez.....la fin de l'été?.....ça par chez nous, ça fait un moment.....la fin des vacances?....oui, pour beaucoup.....

La fin des abricots......

Eh oui!....il va falloir s'y faire.....




Allez.....une petite dernière....

Des petits gâteaux, trouvés chez Carole, d'Alter Gusto. Ils sont à la polenta, et elle les avait cuisinés au fromage blanc.

Un fait exprès: je n'avais pas de fromage blanc le jour où j'ai eu une grosse envie de tester la recette, mais du mascarpone et du lait battu......voilà mon adaptation, mais allez voir chez elle la version originale!....




Petits gâteaux aux abricots et polenta:


  • 60g de polenta
  • 60g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 80g de sucre
  • 30ml d'huile d'olive
  • 150g de mascarpone
  • lait ou lait battu
  • 350g de chair d'abricots
  • 1 pêche
  • amandes effilées
Mélanger la polenta et la poudre d'amandes.

Couper les abricots en petits morceaux et la pêche, épluchée, en lamelles.

Ajouter du lait ou du lait battu au mascarpone pour arriver à 200g. Bien mélanger.

Battre les oeufs avec le sucre, ajouter l'huile, le mélange au mascarpone puis le mélange polenta-poudre d'amandes, en mélangeant bien à chaque ajout. Ajouter les morceaux d'abricots.

Répartir dans des petits moules beurrés ou des caissettes à muffins et mettre sur le dessus les tranches de pêches et les amandes effilées.

Cuire 35 minutes au four à 165°.




Exquis!....

Ma version était cependant un peu trop humide.....peut être aurais je du les cuire un peu plus, ou les 350g d'abricots conseillés par Carole étaient ils pesés avant être dénoyautés....ou moins juteux.......

A vous de vous faire votre idée....il reste peut être encore quelques abricots disponibles!......

dimanche 24 août 2014

Des abricots....une panacotta...un concours....tout des trucs que j'aime!

Donc....récapitulons....les abricots.....il y en a déjà pas mal sur ce blog, mais je ne m'en fatigue pas....

Les panacottas.....elles ont fait une entrée timide à la maison....sans grand enthousiasme des convives au début....et puis, l'habitude venant.....ou ma manière de les préparer ayant peut être un peu évolué.....elles ont maintenant un certain succès.....

Quant aux concours, j'aime bien y participer, juste pour le fun.....

Alors quand j'ai vu ça.....




J'ai craqué.....



Elles sont aux abricots....avec une petite touche de vanille et du fromage blanc pour alléger tout ça.....plus précisément du Fjord, dont j'aime le petit goût plus frais...

L'ensemble est tout doux....et on les a dégustées avec un peu de soleil.....ce qui se fait rare par chez nous ces temps ci...




Panacottas vanillées aux abricots et au fromage blanc:


  • une douzaine d’abricots (de quoi obtenir 40cl de purée….tout dépend de la taille des abricots)
  • 100g de sucre en poudre
  • 20cl de crème liquide
  • 1 baton de vanille
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 pots de 125g de fromage blanc Fjord


Couper les abricots et les faire un peu compoter avec la moitié du sucre. Mixer rapidement.
La quantité de purée de fruit obtenue doit être de 40cl, si il y en a plus ça sera très bon dans une autre préparation…..

Couper la gousse de vanille en 2 et récupérer les graines.

Ajouter la crème, les graines du bâton de vanille et le reste du sucre et amener à frémissement.

Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.

Essorer les feuilles et les dissoudre dans le mélange. Laisser refroidir un peu puis ajouter les pots de Fjord et bien mélanger.

Verser dans des verres et mettre au froid au moins 4 heures. On peut les préparer la veille.



Elles sont accompagnées de petites galettes bretonnes rapportées récemment......

C'est sur le joli blog de Michelle, que je l'ai découvert, ce concours organisé par Culinoversions.....c'est elle qui a choisi le thème cette fois, mais tous les mois, un nouveau blog trouve l'idée et si on a envie de participer, on va voir là bas comment ça se passe.....




Pour ce thème ci, les inscriptions sont closes, mais vous pourrez bientôt connaitre celui du mois prochain....

Qu'est ce qu'on gagne?....bonne question....

Le plaisir de jouer.....

jeudi 21 août 2014

Petit tour en Bretagne....2 bonnes adresses....et une recette...

Après le sud, c'est la Bretagne qui nous a accueillis quelques jours en ce mois d'aout qui ne sera pas à garder en mémoire pour sa chaleur.....

Mais si le fond de l'air était assez frais parfois, on a quand même eu de grandes périodes de ciel bleu, sans doute grâce au vent qui chassait le nuages et remuait la mer.....





Les balades dans ces conditions sont vraiment très vivifiantes!......mais la mer sait aussi être plus calme....





Et si vous préférez la campagne, il y a aussi ce qu'il faut....





Comme chaque année, nous avons pris le bateau bus pour aller faire un tour à Port Louis.....pour un ticket de bus, vous visitez la rade de Lorient et évitez quelques kilomètres en voiture, c'est sympa!....

Bon, le temps ce jour là n'était pas des plus radieux....





Un peu flippant peut être.....mais ne vous arrêtez pas à cette impression, il y a un fort très intéressant à visiter et la balade dans la petite ville permet des découvertes très agréables, comme cette enseigne sympathique.....





Ou cette affiche sur la porte d'un magasin...qui m'a laissée un peu interrogative.....





Peut être un message personnel......mais je ne sais à qui.....

Sinon, comme partout quand nous sommes touristes, nous sommes entrés pour visiter l'église, qui vient d'être très joliment rénovée....et mon oeil a été attiré par un groupe dans le fond, sous l'orgue.....




En m'approchant, j'ai bien vu que c'étaient les statues qui attendaient d'être remises en place.......





Mais on aurait vraiment dit qu'elles attendaient d'entrer en scène.....

Après un peu de marche, il faut se restaurer....et je vous donne l'adresse du restaurant sympathique où nous allons à chaque passage là bas: Au Saint Pierre, 6 Grande rue. Le service y est très gentil, la carte pas trop grande, les plats copieux et bons et l'addition très sage.....nous avons dégusté des filets de sardines au four et une forêt noire tout à fait délicieux et les autres convives de notre tablée ont beaucoup apprécié leurs moules.....

Tant que je suis dans les adresses, MrD recommande une crêperie de l'île de Groix, où je n'ai pas pu aller pour cause de retour au nord où le travail m'attendait.....La crêperie des iles, Place de l'église où les galettes sont exquises, le service charmant et l'addition douce......je testerai l'an prochain....

Bien sur, j'ai rapporté des biscuits et du caramel au beurre salé, j'ai mangé du kouign aman et même du far noir, mais c'est un autre produit qu'on trouve partout en Bretagne qui m'a inspirée....le lait ribot qu'on achète facilement là bas, alors que son équivalent de chez nous, le lait battu est un peu plus confidentiel.....du lait fermenté ira aussi très bien.....

La recette vient de chez Piment Oiseau, qui dit s'être elle même inspirée d'autres...et de Nigella of course....du poulet au lait ribot....



Ses proportions étaient pour un poulet entier, mais j'ai gardé les mêmes pour uniquement 2 cuisses et hauts de cuisse, ce qui a donné un résultat très moelleux, avec une sauce délicieuse, encore plus parfumée par l'ajout d'oignons.....

La recette:


  • 2 cuisses et haut de cuisses de poulet ( ou plus....)
  • 30cl de lait ribot, ou battu...
  • 1 c à s de sirop d'érable ( ou de Golden syrup, ou de miel...)
  • 1 c à c de piment en poudre
  • 1,5 c à c de sel
  • 5 gousses d'ail
  • 1 c à s d'huile d'olive
  • poivre
  • 1 ou 2 oignons
Mettre le lait, le sirop d'érable, l'ail épluché et écrasé et les épices dans un plat ou un sac de congélation.

Ajouter le poulet et laisser mariner au froid 24 à 48h en remuant de temps en temps. 

Préchauffer le four à 200° (chaleur tournante), verser le poulet et sa marinade dans un plat, arroser d'un peu d'huile d'olive et ajouter l'oignon épluché et émincé.

Cuire 10mn, puis baisser à 170° et cuire encore 35 minutes. Remuer la sauce et en arroser le poulet plusieurs fois.




Il est servi avec des carottes et courgettes poêlées et du riz.....et la sauce.....

Le résultat est superbement moelleux....et gouteux....pour un minimum de travail....le rêve de la cuisinière qui manque de temps.....

C'est quand les prochaines vacances au fait?.....


lundi 18 août 2014

Un petit plat chaud?.....couleur de soleil.....

D'accord, aujourd'hui il y a du soleil.....mais j'ai croisé une jeune femme à vélo qui portait juste un débardeur sur le dos.....alors que je supportais sans problème une double couche de T shirts, un gilet et un coupe vent....elle se croyait en août ou quoi?....

Après tout, c'est elle qui a raison....il faut y croire!....

Même en Bretagne, la semaine dernière, il a fait du soleil....c'est vous dire!....




Bon, avec un peu de vent et quelques vagues.....mais beau!.....plusieurs fois par jour!...

(Mes amis bretons me pardonneront.....c'est parce que j'aime bien leur région que je me permets de m'en moquer un peu....)

Et puis, si le temps n'est pas partout propice aux petits débardeurs légers, on peut se faire des petits trucs qui évoquent irrésistiblement la chaleur....




Comme des citrons confits....ceux ci ont été photographiés il y a déjà 3 ans.....mais j'en ai refait cette année, avec la délicieuse recette trouvée chez Annie, en Tunisie....

N'hésitez pas à lui rendre visite...sur son blog remis à neuf, Mosaiques et Oliviers, d'autant plus qu'elle a eu l'immense courage de transférer toutes ses anciennes recettes à sa nouvelle adresse....vous y trouverez plein de bonnes choses qui vous feront penser qu'il y a plein de degrés en plus sur le thermomètre.....

Et non, je ne vous redonnerai pas la recette des citrons, vous n'avez qu'à cliquer sur les liens pour la retrouver, mais celle d'un plat chaud que vous pouvez mitonner avec leur parfum....chaud, le plat....c'est quand même mieux......




Agneau au citron confit et courgettes jaunes:


  • Environ 1kg d’agneau, collier, ou souris désossée, coupé en gros morceaux
  • 6 rondelles de citron confit à l’huile
  • 1 ou 2 oignons
  • 3 grosses courgettes jaunes
  • 1 morceau de gingembre frais de 3 ou 4 cm
  • 3 ou 4 gousses d’ail
  • 1 c à c de ras el hanout, 1 c à c de curcuma, 1 c à c de cumin, un peu de safran, un peu de piment, sel
  • coriandre fraiche

Prendre un peu de l’huile dans laquelle ont confit les citrons et y faire revenir la viande, saupoudrer des épices, bien remuer, ajouter les oignons l’ail et le gingembre épluchés et émincés et faire encore revenir quelques minutes.

Couvrir d’eau ou de bouillon, saler et cuire à couvert environ 1 heure. Ajouter les courgettes coupées en morceaux et cuire encore environ 30 minutes.

Un peu avant de servir ajouter la coriandre fraîche.




L'agneau est ici accompagné de semoule....mais si vous préférez du riz ou des pommes de terre....je n'y vois aucun inconvénient....


vendredi 15 août 2014

De la pâte...des carottes....et hop!....

Dans le dernier billet, il était question d'utiliser des restes de pâte à tarte....mais avant qu'il y ait des restes, il faut la fabriquer et l'utiliser pour une vraie tarte....

Et quand le Biocabas contient de jolies carottes multicolores, c'est l'occasion de tester une tarte qu'on espère esthétique et bonne.

J'ai trouvé plusieurs recettes où elles étaient artistiquement enroulées....mais j'avais un peu la flemme, alors j'ai pris mon moule rectangulaire.....et ça a donné ça:





La pâte est celle à la ricotta d'Alter Gusto, et tant qu'à utiliser de la ricotta, autant le faire à fond....

La recette:


  • 1 pâte à la ricotta 
  • 6 carottes, si possible de couleurs différentes
  • 250g de ricotta
  • 2 oeufs
  • 1 belle poignée de persil
  • 3 gousses d’ail
  • un morceau de parmesan
  • sel, poivre



Éplucher les carottes et les couper dans le sens de la longueur en tranches d’environ 1/2cm.
Les faire cuire 4 minutes à la vapeur au micro ondes et les tremper dans de l’eau très froide. Les égoutter soigneusement dans du papier absorbant. Les laisser refroidir.

Etaler la pâte dans le moule et le mettre au froid.

Éplucher l’ail et l’émincer finement.
Ciseler le persil.

Battre les oeufs avec la ricotta, ajouter l’ail et le persil, saler et poivrer.

Verser ce mélange sur la pâte, puis y enfoncer les tranches de carottes, sur la tranche.

Faire des copeaux de parmesan et les répartir sur la tarte.

Cuire environ 30 minutes à 200°





Avec un peu de salade, ça vous fera un petit souper pour 4.....ou 2 petits soupers pour 2......enfin ça, c'est vous qui voyez.....

lundi 11 août 2014

Vous tombez toujours juste avec vos pâtes?....

Les pâtes, ça me paraissait souvent insurmontable il y a quelques années et c'est avec celles du commerce que les tartes maison étaient le plus souvent fabriquées...

Je parle des pâtes à tarte.....pas des nouilles....celles là, je les achète toujours....

Bref, les pâtes.....

Mes préférées, ce sont en général celles que j'ai découvertes chez Carole, d'Alter Gusto, les pâtes feuilletées rapides à base de petits suisses, mascarpone ou ricotta. Elles sont croustillantes et goûteuses tout en étant très faciles à faire.

Mais une fois mon moule garni, il reste toujours un peu de pâte. Et ce serait vraiment triste de la jeter.

Alors, 2 idées.....





Des petits biscuits, pour accompagner une tasse de thé....ou de café....ou tout ce que vous voudrez:

Il suffit d'étaler le reste de pâte, de saupoudrer de sucre, de couper des lanières et de poser celles ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Une vingtaine de minutes au four.....et c'est tout!

Si en plus vous avez quelques fruits qui trainent.....des abricots par exemple, vous pouvez improviser un petit dessert....





Des tartelettes....

Vous foncez 2 moules à tartelettes ( ou une si il reste peu de pâte et que vous avez décidé de vous faire un petit plaisir solitaire....), vous saupoudrez un peu de poudre d'amandes dans le fond, puis un peu de cassonade.

Vous coupez et dénoyautez des abricots, les répartissez dans les moules,  ajoutez encore un peu de cassonade et une noisette de beurre et après 25 minutes au four c'est prêt.....

Avec d'autres fruits, ça le fait aussi......j'ai déjà testé avec des poires....

Pour une fois, je suis dans les temps pour envoyer ça à Ciorane, de La cuisine de quat'sous. Le 20 de chaque mois, elle propose un récapitulatif de nos recettes pour utiliser des restes....vous y trouverez plein d'idées.....